Gombo con Tomate
Limpiar el gombo y dejarlo en una fuente con agua y zumo de limón para que las vainas no salten al cocerse. Pelar el tomate, quitar las pepitas y cortar en trozos pequeños. Hacer sudar en mantequilla derretida los calotes picados. Añadir el gombo ya escurrido, salpimentar y agregar el fondo. Brasear durante 6 minutos, añadir los trozos de tomate, hervir a fuego vivo y servir.
Ingredientes
500 g de gombo
1 limón 30 g de tomate
2 chalotes, 20 g de mantequilla
Un pellizco de sal, pimienta recién molida
300 ml de fondo de ave
